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周末美食

9已有 325 次阅读  2020-11-22 06:23
补一下今天。
嗯,日程比较赶,午餐只来得及吃了一点啥啥鸡腿,酱牛肉,黑椒牛肉粒,羊腿肉,西兰花,油麦菜,一只奶黄包,两小只蛋糕,一盅国宴狮子头……(写到这里脑袋里出现了俩小人儿,一个气愤的说,这还叫只来得及吃?!一个弱弱的答,真的每样只吃了一点点,不到一刻钟。)
忙完之后觉得得犒劳一下最近努力工作的自己。做了鲫鱼豆腐汤。冰箱里一点点能用的东西都没有了。从大葱小葱辣椒香菜,到鲫鱼豆腐金针菇,统统外卖一篮子带来。很久没有做鱼,没有重量概念了,500-550克的鱼竟然是对做汤来说好大的两条,已经宰杀好,里面的鱼鳔和肠子还给好好呆着。豆腐是北方老豆腐,我自己横纵切成小块。我根据美食up"老饭骨"的攻略给鱼去腥。先烧开水把黑色鱼鳞烫一下,速冲凉水,再刮,这样能把黑色鱼鳞(皮)挂掉,然后撕掉鱼肚子里面的黑膜,搓干净鱼鳍上的粘液。又按惯常的做法,抽掉鱼线,改花刀,鱼肚子鱼身搁姜片和大葱,放一些料酒腌着去。同步烧好开水。这回倒是真的只腌了一小会儿,水就开了。吸干鱼身上的水后抹盐,锅擦生姜,这两步是为了防粘。烧热油(应该不用植物油,我实在没有猪油,只有橄榄油),顺锅边溜下去,开始煎鱼,煎的时候不要心急去翻动,等鱼煎定型发黄了再翻面,不然鱼烂了就"翻车"了。两面煎好,一次性放足够的开水,没过鱼,然后丢姜片和葱结下去,大火烧开,多滚动一会儿,我不反感鱼腥味但不喜欢葱味掩盖食材本身的味道,把葱结捞出,听"老饭骨"的丢几粒花椒进去,(盐一定晚放,不然鱼不容易烂)这时候汤已经是白色了,又转小火慢慢炖一刻钟,放入豆腐,再炖十分钟,最后五分钟放金针菇,想了想又放了一点枸杞,然后开大火,收汁成浓汤。鱼是完整的,汤是白汤。
这个版本没有放牛奶,说实话不是很白的奶白色,而是还有一点点灰度。但是汤很浓稠。我把葱花和香菜切好放进盘子,吃的人自己调口味。反正我自己是放了葱花香菜,然后浇了一大碗浓汤,绿色的碎碎浮上来还很漂亮。为了健康只放了一丢丢的盐,牺牲了味鲜,不过也是为了健康啦!咕嘟咕嘟喝完一大碗,十分满足,又去盛了鱼头,豆腐和金针菇。豆腐一般,鱼头已经炖的比较烂了,又嫩又香,金针菇很柔滑,枸杞没有久炖,还甜甜的,整碗汤口感层次比较多。满足。


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发表评论 评论 (8 个评论)

  • 兔司机 2020-11-22 08:30
    (っ˘ ڡ ˘ς ) ← 介个系喝完葱花香菜豆腐金针菇浓鱼汤美滋滋的博主~!
    ԅ( ˉ﹃ˉԅ ) ԅ( ˉ﹃ˉԅ ) ← 扒着窗玻璃流哈喇子滴兔司机&兔司機寄几~~!!
  • 夜夜笙歌 2020-11-22 11:45
  • lmmy 2020-11-23 03:50
  • 小马 2020-11-23 05:34
    鱼鳞难道不是摊贩在杀鱼的时候一并收拾了吗,居然还要自己刮?
  • leino 2020-11-23 06:23
    小马: 鱼鳞难道不是摊贩在杀鱼的时候一并收拾了吗,居然还要自己刮?
    其实是黑色的鱼皮
  • leino 2020-11-23 06:23
    lmmy:
  • leino 2020-11-23 06:23
    夜夜笙歌:
  • leino 2020-11-23 06:24
    兔司机: (っ˘ ڡ ˘ς ) ← 介个系喝完葱花香菜豆腐金针菇浓鱼汤美滋滋的博主~!
    ԅ( ˉ﹃ˉԅ ) ԅ( ˉ﹃ˉԅ ) ← 扒着窗玻璃
    这个回味的表情很传神~别扒窗户了,快快也来做一锅吧
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